Meyer lemon bars

Aantal: 10 stuks

Tijd: 120 minuten

 

Een lekker verfrissend toetje! Houd je van citrusvruchten, dan is dit het perfecte dessert voor jou!

 

Benodigheden voor de bodem:

162 gram bloem

65 gram poedersuiker, plus meer om naderhand over de bars te strooien

snufje zout

8 eetlepels boter ( gekoeld laten en in kleine stukjes verdelen)

 

Benodigheden voor de vulling:

7 grote eierdooiers

2 grote eieren

200 gram + 2 eetlepels suiker

160 ml meyer limoensap (van ongeveer 4 à 5 middelgrote limoenen)

citroenrasp van de limoenen ( fijn gedaan, geen grove stukken)
1/2 theelepel zout

4 eetlepels boter, in vieren gesneden

3 eetlepels room

 

Bereidingswijze:

Voor de korst:

Bedek een 9 inch bakvorm met twee lagen aluminium folie. Spray dit in met anti- aanbak spray en zet het even opzij. 

 

Doe het meel, poedersuiker, suiker en zou in een mixer en laat het voor 2 seconden mixen. Voeg de boterstukken toe en vervolg het mixproces, 8 tot 10 seconden. Laat het dan mixen tot de textuur een licht gele kleur heeft. Giet de textuur in de bakvorm en druk met je vinger de laag goed in over de gehele bodem. Koel dit voor 30 minuten in de koelkast.

 

Warm de oven voor op 175 graden en bak de korst goudbruin, voor ongeveer 25 minuten.

 

Voor de vulling:

Mix in een middelgrote pan de eierdooier en de hele eieren tot ze goed gemixt zijn. Voeg de suiker, meyer limoensap, limoenrasp en zout toe tot het een goed geheel is, voor ongeveer 30 seconden

 

 

Voeg de boterstukken toe en kook het op medium hoog vuur. Blijf roeren met een houten lepel, tot de substantie dikker wordt zoals een saus. (170 graden ongeveer). Dit duurt ongeveer 6 minuten.

Giet de vulling meteen in een andere bak en voeg de room toe en mix dit. Giet dit dan daarna in op de warme korst. 

Bak dit samen totdat de vulling glanst en het trilt wanneer je de bak schudt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur, voor ongeveer 45 minuten. 

Verwijder de bars van de bakvorm door ze in stukken te snijden van 2 inch vierkantjes. 

Een tip hierbij is om je mes af te vegen bij elk stuk dat je snijdt.  Strooi daarna een beetje poedersuiker naar eigen wens.