Koffie ijs

Ingrediënten:

3 Kopjes volle melk

1 Eetlepel plus 2 theelepels maizena

3 eetlepels roomkaas, zacht

⅛ theelepel fijne zeezout

1 cup slagroom

¾ cup bruine suiker

3 eetlepels honing

¼ kop gebrande koffie bonen, fijn gemalen

Bereidingswijze:

1. In een kleine kom, meng ongeveer 2 eetlepels van de melk met de maizena tot een gladde brij

2. In een middelgrote kom, klop de roomkaas en zout tot een zeer glad mengsel.

3. Vul een grote kom met ijs en water.

4. Meng de rest van de melk, room, suiker en honing in een 4-kwart pan. Breng het mengsel aan de kook op een middelhoog vuur en kook gedurende vier minuten. Haal het van het vuur, voeg koffiedik toe en laat het sijpelen gedurende 5 minuten.

5. Zeef het melk mengsel door een zeef bekleed met een laag van kaasdoek. (Of doe zoals wij deden en zeef het door een verf belastende zak, die ik ook gebruiken om moer melk te maken. Ze zijn slechts een paar euro’s bij bouwmarkten.)

6. Knijp de koffie in de kaasdoek of verf zeef om zoveel vloeistof te extraheren mogelijk, en gooi het erbij.

7. Breng de crème mengsel in de pan en klop de maizena er geleidelijk bij. Breng het mengsel weer aan de kook op middelhoog vuur en bak al roerend met een rubberen spatel, tot iets verdikt (ongeveer 1 minuut).

8. Haal van het vuur.

9. Klop geleidelijk het hete melk mengsel in de roomkaas tot een gladde massa. Giet het mengsel in een 1-kilo hersluitbare diepvrieszak en dompel de verzegelde zak in het ijsbad. Laat het staan, en voeg als het nodig is meer ijs toe, totdat het koud is (ongeveer 30 minuten).

10. Naar aanleiding van de instructies van de fabrikant, giet de koude ijs base in de bevroren bus van uw ijsmachine. Plaats uw glas opslagcontainer in de vriezer, zodat het koud kan krijgen (op die manier kan het ijs niet smelten bij contact). Spin tot dik en romig.

11. Pak het ijs in uw koude opslag container, op een vel bakpapier direct tegen het oppervlak, en verzegelen van een luchtdicht deksel. Bevriezen in de koudste deel van uw diepvriezer tot firma (minstens 4 uur).

#koffie #ijs #koffieijs