Walnoot koekjes

Aantal: 15 stuks

Tijd: 70 minuten

 

Benodigdheden:

    190 g bloem

    65 g maïzena

    ½ theelepel zuiveringszout

    75 g boter, op kamertemperatuur

    75 g reuzel, of plantaardige margarine (zie tip onderaan het recept), op kamertemperatuur

    110 g kristalsuiker

    ½ theelepel vanille-extract

    1 ei, losgeklopt

    10 walnoothelften, fijngehakt

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de bloem met de maïzena, ¼ theelepel zout en het zuiveringszout in een grote kom. Zeef tweemaal in twee verschillende kommen, zodat alles heel goed is gemengd. Meng in een andere kom de boter en de reuzel en roer met een houten lepel. Voeg de suiker, het vanille-extract en twee theelepels van het losgeklopte ei toe. Zeef het bloemmengsel bij het botermengsel en voeg de walnoten toe. Kneed tot je een glad deeg hebt.

Rol telkens een halve eetlepel van het koekjesdeeg op de bakplaat. Laat minstens 3 cm ruimte vrij tussen de koekjes. Druk elk balletje een beetje plat met de dop van een fles, zodat op elk koekje de afdruk van een cirkel ziet. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de koekjes met de rest van het losgeklopte ei en bak de koekjes 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.